Santa Tierra es elaborado a partir de la selección de 4 diferentes especies de la planta de agave; el espadín (angustifolia), el arroqueño (americana var americana), el coyote (americana oaxacensis) y el tobalá (potatorum succ), todos ellos silvestres y del corazón de la sierra de Oaxaca. Ahí crecen por un periodo de 6 a 20 años dependiendo de la variedad, aprovechando las aguas de los ríos que corren naturalmente y que se encargan de enriquecer nuestros magueyes antes de ser cortados para ofrecer el suave y selecto sabor del agave que caracteriza a los mezcales de Santa Tierra.

Todos nuestros productos son totalmente artesanales y orgánicos. A diferencia de otras bebidas alcohólicas, el mezcal no utiliza químicos para su elaboración. El proceso que llevamos no puede ser industrializado y mantiene una comunicación estrecha con las raíces de la gente que lo produce. La recolección es cuidadosa e individual. No se usan tractores sino manos y no se cargan con máquinas sino con vida. La cocción es en hornos debajo del nivel de la tierra y con combustibles fósiles evitando una mayor contaminación en la liberación de humos. La molienda es con mazo o en molinos rústicos, sin utilizar máquinas y energía eléctrica. Después de la fermentación, destilamos en ollas de barro evitando la pérdida de sabores como cuando se utilizan alambiques. Nuestros receptáculos son propios y certificados, listos para guardar el producto hasta su embotellado, que también se hace manualmente. Cada uno de nuestros procesos está certificado por las autoridades correspondientes, garantizando que Santa Tierra es un producto 100% de agave, puro, saludable, orgánico y artesanal.

Bebida alcohólica tradicional mexicana elaborada a partir de la destilación de la penca del agave que posteriormente es cocido y fermentado.

Es posible encontrar una gran variedad de mezcales según el tipo de destilación, la variedad de agave o según los frutos o hierbas que se le agreguen; entre ellos: de gusano, pechuga, blanco, minero, cedrón, de alacrán, crema de café, etc.

La razón por la cual nosotros solo vendemos mezcal joven es porque creemos en la pureza del mezcal. El mezcal es muy susceptible a aromas y colores. En lugar de saber a agave, los añejados saben a madera; se pierde pureza y se pierden sabores naturales.

Una variedad del mezcal es el tequila, bebida que adquiere su nombre del pueblo donde se produce, y cuyo proceso se ha industrializado totalmente, siendo esta situación la que impone la gran diferencia entre el tequila y el artesanal Mezcal.

Nos hemos abocado a hacer de nuestros productores y de sus familias, mexicanos trabajadores que cuenten con oportunidades de crecimiento más allá de sus ambiciones. Las metas de Santa Tierra necesitan de productores capaces con negocios firmes y rentables. Más que maestros mezcaleros, buscamos hacer pequeños empresarios que quieran trascender junto con nosotros.
A futuro visualizamos comunidades muy diferentes a las que encontramos en nuestros primeros viajes. Dentro de las mejoras a corto plazo, tenemos el plan de inversión conjunta para la pavimentación de un camino nuevo. Esta ruta permitirá a los miembros de la comunidad llegar a la escuela del municipio y al centro de salud en mucho menor tiempo, evitando las kilométricas caminatas que hacen hoy en día. Esta iniciativa es un ejemplo de un ganar-ganar ya que dicha pavimentación nos brindará seguridad y ahorro en nuestra ruta de recolección.